Кушать подано!

Добрый день, дорогие друзья. Судя по комментариям и просьбам, среди вас нашлось  большое количество ценителей грузинской кухни. Традиционное застолье является такой же неотъемлемой частью культуры этой страны, как музыка и танцы. Про него складывают легенды, а сам этот процесс окутан множеством мифов и стереотипов. О всех правилах, обрядах и традициях, с которыми связано застолье мы поговорим в следующий раз, а сегодня перейдем к самому важному..к еде! Ниже представлен список рецептов наиболее популярных блюд грузинской кухни. Да, в этот раз без хинкали, потому что мы выбрали наиболее легкие в приготовлении блюда, а рецепт хинкали станет подарком в статье о правилах грузинского застолья, так что не пропустите!

Бадриджани (рулетики из баклажанов)

Одной из самых популярных закусок в Грузии и за ее пределами являются рулетики из баклажанов. (По секрету, это любимое блюдо автора статьи). Существует огромное множество вариаций приготовления этого блюда, но неизменными ингредиентами являются баклажаны, орехи и гранат.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Баклажаны- 4 шт.

Грецкие орехи (очищенные)-200 гр

Молотый кориандр, красный перец и хмели-сунели — по щепотке.

Кинза— пучок.

Свежий гранат — 1 шт.

Винный уксус — 2 ст.л.

 Соль — по вкусу.

Растительное масло для жарки.

1.Баклажаны нужно порезать вдоль достаточно тонкими пластинками. Замочить в соленой воде на 15 минут. После такой обработки баклажаны не будут слишком сильно впитывать масло при жарке и блюдо получится нежнее. Перед жаркой промокнуть баклажаны салфеткой.

2.  Раскалить сковороду, налить на нее масло и обжарить в нем баклажаны по очереди. Уже готовые жареные баклажаны выкладывайте не на тарелку, а на салфетку — она впитает лишний жир.
3. С помощью блендера или мясорубки измельчаем грецкие орехи. Добавляем к этой массе мелко нарезанную кинзу и петрушку, молотый кориандр, специи и уксус (по вкусу).
4. Распределяем начинку по всей поверхности жареных баклажанов и сворачиваем рулетики. Сверху украшаем зеленью и зернами граната.

Бадриджани готовы! Желательно, дать баклажанам постоять какое-то время, чтобы слегка пропитаться.

Сациви.

Это классическое и традиционное блюдо, без которого невозможно представить новогодний стол в Грузии. Сациви для грузин примерно такой же обязательный атрибут новогодней ночи, как салат «Оливье» для русских.

Рецепт этого блюда появился несколько веков назад и был связан с необходимостью приготовить и сохранить пищу из птицы в очень жарком грузинском климате («циви» в переводе с груз. -холодный).

Ингредиенты для бульона:

  • курица — 1,5 кг
  • вода — 2,5 литра
  • перец горошком — 10 шт.
  • горошины душистого перца — 4 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • стебли петрушки — 10 г
  • лавровый лист — 2 шт.

Для соуса:

  • листья кинзы — 50 г
  • чеснок — 6 зубчиков
  • грецкие орехи — 450 г
  • луковица — 3 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • куриный бульон — 1,5 литра
  • молотый черный перец — по вкусу
  • молотый кориандр — 1 ч. л.
  • имеретинский шафран — 2 ч. л. (или несколько тычинок обычного шафрана)
  • хмели-сунели — 6 ч. л.
  • перец чили — по желанию и вкусу
  • винный уксус — 3 ст. л.
  • соль — 1 ч. л. (или по вкусу)

1)Промойте курицу, залейте ее водой и поставьте вариться на медленном огне. Когда бульон вскипит и появится пена, удалите ее, добавьте в кастрюлю луковицу без шелухи, стебли петрушки без листьев, душистый перец и перец горошком. Закройте кастрюлю крышкой и варите бульон на слабом огне в течение 40 минут. Бросьте в бульон лавровый лист, варите еще 10 минут, а потом процедите.(уберите из бульона весь жир!)

2)Прокрутите через мясорубку кинзу, чеснок, грецкие орехи. Измельчите на терке репчатый лук и обжарьте его в растительном масле в течение 4–5 минут на слабом огне. Смешайте в сотейнике лук и орехово-чесночную массу, потом небольшими порциями вливайте теплый бульон. Хорошо перемешивайте содержимое сотейника до однородной массы. Соус по густоте должен быть как манная каша, поэтому количество бульона рассчитывайте, исходя из количества ореховой пасты. Добавьте кориандр, черный перец, шафран, хмели-сунели, перец чили, влейте в соус красный винный уксус и посолите. Прогрейте соус на слабом огне в течение 3–5 минут, доведите до легкого кипения и тут же снимайте с огня.

3) обязательно снимите с курицы кожу, отделите мясо от костей и выложите куски мяса в глубокую миску (можете предварительно обжарить кусочки курицы). Залейте соусом, накройте крышкой поставьте в холодильник на несколько часов (от 2 часов и более).

Даже если соус кажется жидковатым, не переживайте, поскольку в охлажденном виде он загустеет. Украсьте сациви свежими листьями кинзы, зернами граната и подавайте на стол!

Пхали.

По своей сути одно из самых известных блюд грузинской кухни является абсолютно вегетарианской закуской, представляющей собой овощные шарики. Существует более 200 видов этого блюда, а грузины настолько его любят, что придумали даже День пхали, отдельнй праздник, который отмечается 4 января.

Традиционно пхали состоит из двух компонентов: овощного паштета и острой (как правило ореховой) заправки. Овощи отваривают, бланшируют, тушат, запекают в духовке, жарят на гриле или даже оставляют сырыми. Главное — правильно их измельчить, чтобы получилась нежная бархатистая масса.

Мы покажем классический рецепт пхали из свеклы, но вы можете поэкспериментировать и приготовить это блюдо из шпината, бобовых или даже баклажанов.

Ингредиенты:

  • свекла — 3 шт.
  • очищенные грецкие орехи — 100 г
  • кинза — пучок
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • лук-шалот — головка
  • перец чили — 1 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • винный или яблочный уксус, соль, черный перец — по вкусу
  • Специи (жгучий красный перец, хмели-сунели, шафран, майоран, базилик, кориандр, чеснок)- по выбору.
  • зерна граната для украшения

1)Заворачиваем 3 средние свеклы в фольгу, запекаем в духовке при 180 °C примерно 40 минут (или варим), очищаем от кожуры, натираем на терке.

2)В чаше блендера соединяем 100 г грецких орехов, крупно порезанный пучок кинзы, зубчик чеснока, половину головки лука-шалота и четверть перчика чили без семян, специи. Будьте очень осторожны со специями и добавками, не перестарайтесь, свекла должна доминировать в этом блюде!

3)Взбиваем все ингредиенты в густую массу, в процессе вливая 1–2 ст. л. растительного масла. Соединяем ее с тертой свеклой, с помощью погружного блендера доводим до состояния паштета и приправляем солью вкусу. Оттенить острые нотки можно с помощью яблочного или винного уксуса.

4)Охлаждаем свекольную массу в холодильнике, лепим крупные шарики и украшаем зернами граната.

Чашушули.

Блюдо, которое не оставит равнодушной мужскую часть наших читателей. Тушеное мясо с овощами и специями…Ммм, как перед этим можно устоять? На первый взгляд в рецепте очень много ингредиентов, и это может кого-то испугать, но по факту блюдо очень простое в приготовлении.

Продукты:

  • говядина — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 3 штуки;
  • оливковое или подсолнечное масло;
  • болгарский перец — 2 штуки;
  • острый перец — 0,5-1 шт.;
  • томаты — 4 штуки;
  • томатный сок — 100 мл;
  • чеснок — ½ головки;
  • тимьян;
  • аджика — ½ чайной ложки( если острая);
  • кинза свежая — 1 пучок;
  • уцхо-сунели (если найдете, можно заменить другой специей);
  • паприка;
  • черный перец молотый;
  • соль.

1)Томаты, как и все остальные овощи, нужно нарезать дольками, и снять кожицу. На сковороду нужно налить смесь оливкового и растительного масел и обжарить дольки томатов. Как только томаты немного поджарятся, но не потеряют форму, нужно положить их в отдельную посуду.

2)Лук тоже режется достаточно крупными дольками, нужно проследить, чтобы к концу он полностью приготовился. В первую очередь нужно поджарить лук на сильном огне до золотистой корочки. Когда он будет готов, отложить его в другую посуду.

3)Теперь в сковороду отправляется нарезанное небольшими ломтиками мясо. Оно жарится, а выделившийся сок заставляет его тушиться.

4) Перец, и болгарский и острый, нужно порезать крупными кусочками и положить готовиться вместе с мясом. Если нужно, подлить растительное и оливковое масло. Через 10 минут после обжарки нужно закрыть крышку и тушить мясо с перцами на слабом огне еще 10 минут.

5) В это время нужно смешать томатный сок, половину стакана воды и специи.

6) Как только прошло 10 минут, смесь вылить в мясо. Положить туда же готовые лук и томаты. Помешивать, чтобы ингредиенты пропитались.

7) Мелко порезать кинзу и чеснок. Положить в сковороду и готовить еще минуту. Блюдо закрыть крышкой и снять с огня. Так оно должно постоять 10-20 минут, пока не будет готово.

Подавать чашушули нужно с лавашом или грузинским хлебом пури.

Хачапури.

Пожалуй, хачапури – это наиболее известное блюдо грузинской кухни наравне с хинкали. Пикантные пироги из воздушного теста не оставят никого равнодушным. В прошлом вместо сыра клали творог, отсюда и произошло название данного блюда.( «хача»- творог, «пури»- хлеб).В Грузии существует несколько видов хачапури: по-аджарски – в форме лодочки и с добавлением яйца; по-имеретински – с начинкой из имеретинского сыра и по-мегрельски — помимо сырной начинки, блюдо еще и сверху посыпано сыром.

Рецепт Хачапури по-имеретински.

Компоненты для теста:

  • мука — 3 стакана;
  • мацони — 450 мл;
  • яйцо — 1 штука;
  • сода — ½ чайной ложки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка.

Компоненты для начинки

Имеретинский сыр. Если его нет, то:

  • сыр брынза — 300-350 г;
  • сыр сулугуни — 300-350 г;
  • желток или 1 яйцо.
  • сливочное масло

Еще потребуется сливочное масло для обмазки готовых хачапури и растительное для жарки.

  1. Сначала нужно приготовить тесто (его лучше приготовить немного заранее).Мацони перемешать с яйцом, солью, сахаром и содой. А затем постепенно подсыпать муку.
  2. Муку нужно предварительно просеять. Тесто на основе мацони можно испортить избытком муки, поэтому муку нужно вводить очень постепенно.
  3. Тесто должно быть нежным и чуть-чуть липнуть к рукам. Его заворачивают в пленку и убирают в холодильник. Лучше, если оно постоит там целую ночь. Но, если времени нет, то можно ограничиться 30-40 минутами.
  4. Теперь нужно приготовить начинку. Натертый на терке сыр перемешивают с желтком и смотрят на консистенцию. Если сыр суховат, то добавляют все яйцо. Если сыры слишком соленые, то в начинку добавляют творог.
  5. Начинку нужно тоже выдержать в прохладном месте некоторое время.
  6. Для приготовления хачапури тесто делят на шарики величиной с детский кулак. Также делают шарики и из сырной начинки. Их должно быть столько же, сколько частей теста.
  7. Тесто раскатывают в лепешку диаметром с вашу сковороду. При этом толщина лепешки должна быть не меньше сантиметра.
  8. В центр кладут сырный шарик и кусочки сливочного масла Теперь края теста нужно защипать, собрав их сверху.
  9. Получившийся «пирожок» переворачивают и слегка придавливают руками, чтобы получилась плоская лепешка.
  10. Кто-то использует скалку, чтобы раскатать хачапури до прежних размеров, кто-то придает форму рками. Но в центре лепешки перед раскаткой   обязательно необходимо сделать отверстие, чтобы скопившийся между слоями воздух при раскатке выходил оттуда. Тогда хачапури точно не порвется.
  11. Обжаривают хачапури на сковороде на растительном масле или без него. Горячие лепешки смазывают сверху сливочным маслом.

Автор статьи Мурашева Полина

Комментарии в Facebook