Би-би-си: Грузия, возможно, родина не только вина, но и сыра — Netgazeti
ТБИЛИСИ, 9 января – Netgazeti. Британская вещательная корпорация опубликовала статью, которая посвящена грузинскому сыру.
Автор Тейлор Вейдмен приводит в своей статье слова председателя Ассоциации грузинских сыроделов, Анны Микадзе-Чикваидзе, которая говорит, что в музее города Мцхета есть археологические доказательства, которые намекают на то, что тысячи лет назад грузины были первыми, кто стал изготавливать сыр.
Таким образом, Грузия может оказаться родиной не только вина, но и сыра, — делает вывод автор.
В статье рассказывается о том, как многие сорта сыра в Грузии перестали производить в советский период в условиях жесткой плановой экономики и сейчас, благодаря энтузиастам, они вновь становятся популярными.
«Во времена Советского союза, в 1921-1991 годах, правительство планировало производить большое количество сыра. Так как было необходимо производить все быстро, в основном изготавливались четыре вида сыра: имерули, сулгуни, кархнули (фабричный) и гуда. Что касается редких видов, то они постепенно потеряли популярность и исчезли», — говорится в статье.
Анна Микадзе-Чикваидзе разыскивает разные сорта сыра в грузинских деревнях в разных регионах страны. Именно так она открыла более 60 разных сортов, совершенно не известных большинству жителей Грузии.
«Домашнее производство сыра было загнано в подполье, потому что создание товаров вне советской системы осуждалось, и многие сыроделы боялись быть наказанными за это. И после семи десятилетий в системе, где были доступны только четыре вида сыра, большинство грузин сегодня совершенно не знают, что в стране есть десятки других сортов», — пишет Вейдман.
Автор статьи рассказывает о жительнице деревни Андриасцминда Галине Инасаридзе, которая научилась искусству делать сыр «тенили» у своей матери и бабушки, а потом, в свою очередь, передала его своим детям. Она также нанимает двух местных женщин для помощи в производстве сыра, создавая новые рабочие места в то время, когда многие сельские жители переезжают в города, где есть больше экономических возможностей помимо сельского хозяйства.
Фото: Тейлор Вейдман
Эти традиционные знания позволили Инасаридзе создать успешный, растущий бизнес. С тех пор, как Микадзе-Чикваидзе впервые встретила ее в 2010 году и помогла создать рынок для ее сыра в Тбилиси, она перешла от продажи нескольких килограммов сыра в месяц до примерно 500 килограммов, одновременно увеличивая цену на свой сыр. Грузины интересуются своей кулинарной историей и стремятся попробовать уникальные сорта сыра из отдаленных деревень страны, — делает вывод автор статьи.
Редкие сорта грузинского сыра
От Сванетии в глубине Кавказских гор до Самцхе-Джавахетского региона на юге страны, это одни из самых популярных сортов сыра домашнего производства, которые вновь становятся популярными в Грузии (на фото по часовой стрелке, слева вверху):
Тенили: коровий сыр из региона Самцхе-Джавахети, со свежим и несколько соленым вкусом, тенили является уникальным для Грузии и производится вручную, теплую творожную массу вручную вытягивают в длинные нити.
Гуда: Хотя большинство грузин знают заводскую версию этого сыра, этот вариант сделан по традиционным методам в регионе Тушети, где он выдерживается в течение шести месяцев. Очень соленый и ароматный сыр.
Нарчви: Это мягкий сыр с маслянистой текстурой и удивительно крепким вкусом, изготовленный в альпийском регионе Сванети, где он находится в небольшой деревянной «башне» и в течение трех месяцев выдерживается под прессом из камней.
Дамбалхачо: Этот сухой плесневый сыр производится в регионе Мцхета-Мтианети к северу от Тбилиси из коровьего молока и имеет мягкий, немного терпкий вкус.
В статье отмечается, что с 2015 года Микадзе-Чикваидзе организует ежегодный фестиваль сыров в Тбилиси, а с недавних пор и в регионах. Здесь посетители могут узнать и попробовать редкие грузинские сыры.
Вейдман отмечает, что обнаруженные Микадзе-Чикваидзе более 60 сортов сыра в настоящее время продают в 10 магазинах и ресторанах в Тбилиси. И хотя их пока не продают за пределами столицы, местные предприятия и правительство Грузии стремятся расширить производство сыра и продвигать его в более широком масштабе.
